健康｜秋冬怎么补？营养学教授教你怎么吃更健康

秋冬进补，蛋白质必不可少。蛋白质为什么重要？蛋白质到底该怎么补充？吃多少、怎么吃？今天我们邀请到了华中科技大学同济医学院的郝丽萍教授，和我们一起，去充满烟火气的生鲜超市找找答案。

问题1 蛋白质为什么重要?

郝丽萍：蛋白质是构成我们机体重要的组成部分，也是我们机体需要的一种非常重要的营养素，构成我们的机体代谢所需要的酶，还有维持我们生命健康运转的激素等，可以说没有蛋白质就没有生命。

问题2 蛋白质来源有哪些?

郝丽萍：补充蛋白质，首先要了解蛋白质的来源，除了植物性蛋白，还有动物性蛋白，其实还有一些微生物蛋白，像藻类、酵母蛋白等。不要小看这类微生物蛋白尤其是酵母蛋白，它的必需氨基酸比例很好，蛋白质含量可达70%-90%，而且没有动物源的抗生素和乳糖风险，低致敏性、无麸质，对肠胃更加友好。我们在研究中发现它还有很多功能性成分，比如保护我们的胃黏膜、调节我们的代谢等。

问题3 一个普通成年人每天大概需要多少蛋白质?

郝丽萍：一个健康的正常人，每天的能量需求大概是2000千卡。能量来源包括蛋白质，还有最主要的就是碳水，来自我们主食的碳水化合物，还有脂肪。它有一定的构成比例，蛋白质的比例大概是10%-20%。按2000千卡的能量需求和15%的供能比计算，1克蛋白质在体内产生4千卡的能量，这样算下来，每天需要70克左右的蛋白质。

问题4 日常生活补全蛋白质要怎么吃？吃多少？

郝丽萍：从我们的一日三餐中来数一数。首先，要有一杯300毫升的牛奶，牛奶的蛋白质含量大概为3%，即八九克。一天吃一个鸡蛋，不去蛋黄，蛋黄营养价值也很高。一个鸡蛋大概50克，它的蛋白质含量大概是六七克。还要吃一份豆制品，比如喝一杯豆浆，350毫升左右。也可以吃豆干，40-50克。也可以吃一块豆腐。大豆的蛋白质含量为35%-40%，20克的大豆可以提供八九克的蛋白质。

还有一大类就是动物性食物，就是我们所说的肉类。肉类每天150克左右，就是三两左右的蛋白质。

因为老年人存在咀嚼能力和消化吸收能力不足的情况，可能造成动物性食物摄入不够，补充一些酵母蛋白对于肌肉的合成、力量的恢复有很好的作用。

还有一部分蛋白质从我们的主食中来。米面的蛋白质含量为8%-10%，所以我们的主食每天吃到250克左右可以提供剩下的这些蛋白质。

来源：新华社